gen 03 2009
Minestra rustica di fave
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di fave secche sbucciate; 400 g. di cicorietta (meglio se selvatica); olio extra vergine di oliva; aglio 2 spicchi; sale; pereroncino piccante; 8 crostini di pane; 2 foglie di alloro essiccate.
Preparazione:
Ponete in un tegame le fave ricoperte di acqua e lasciatele a bagno per circa 12 ore. Scolatele e fatele cuocere, a fuoco molto lento, per 3 ore, in una pignatta di terracotta colma di acqua salata insieme alle foglie di alloro. Ogni tanto eliminate la schiuma che si forma sulla superficie. Dopo la prima ora di cottura, schiacciate le fave con una forchetta e continuate a farle cuocere mescolandole spesso.A fine cottura eliminare le foglie di alloro. A parte scottare in acqua salata la cicorietta ben lavata. Sgocciolarla, strizzarla e sminuzzarla grossolanamente. In una padella far soffriggere lo spicchio di aglio schiacciato a mano (e se gradito un po' di peperoncino piccante). Quando l'aglio comincia ad imbiondirsi toglierlo e versare nella padella la ciciorietta e farla saltare per alcuni minuti. La minestra di fave sarà servita calda con l'aggiunta di olio extra vergine d'oliva e della cicorietta saltata al centro del piatto, unitamente a 2 crostini di pane strofinato con aglio.
