gen 03 2009
Milza ripiena
Ingredienti:
1 milza di vitellone (o manzo) aperta a tasca ( è stretta e lunga , quindi su una estremità si taglia e si infila dentro il coltello affilatissimo facendone una tasca tipo "pantalone"); 1 spicchio d'aglio; 1 bicchiere d'olio extravergine; 1 testa d'aglio sbucciata e tritata ( + o - 100/150 gr di aglio tritato); 100/150 gr di foglioline di menta; 2 cucchiai di peperoncino tritato; 2 litri di aceto di vino rosso
Preparazione:
Si mischiano con un po di sale gli ingredienti di cui sopra (aglio, mentuccia,peperoncino).
questo misto si introduce nella "tasca" ricavata dalla milza e la si cuce .
In una pentola ovale , non troppo capiente ma sufficiente a contenere la milza ben stesa, si mette l'olio e l'aglio.
Quando l'aglio comincia ad imbiondire aggiungere la milza ripiena e farla rosolare.
Versare nella pentola l'aceto badando che deve coprire bene la milza e superarla di un pochino.
Cuocere a fuoco basso e con coperchio ben chiuso per circa 2 ore.
Si mangia fredda ed a fette tipo "strudel" ( meglio il giorno dopo) bagnate con il liquido di cottura che si presenta di un bel nero lucido.
