Gnocchetti in salsa Reale:

Ingredienti per gli gnocchi:

1 kg di patate (da purè preferibilmente);

farina 00 q.b. ;

4 uova;

sale q.b.

Dopo aver lavato le patate, lessarle in poca acqua girandole a metà cottura.

Scolarle e sbucciarle mentre sono ancora calde, quindi passarle nello schiacciapatate. Unire le uova, la farina ed il sale. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

Formare dei rotolini e tagliarli a pezzetti di circa 3 cm in modo da dar loro la forma di un tronchetto.

Ingredienti per la salsa:

1/2 Kg di code di scampi sgusciati;

1/2 cucchiaio di senape;

1 cucchiaino di cipolla tritata;

olio extra vergine di oliva;

fumè di carapaci;

1 cucchiaio di pesto alla genovese;

1 cucchiao di panna da cucina;

burro;

1/2 bicchiere di cognac;

1 dL di salsa di pomodoro centrifugata;

100 gr di burro manipolato con farina 00.

In un tegame rosolare la cipolla, dopo qualche minuto aggiungere le code di scampi tagliati a metà. Farle rosolare ed aggiungervi la senape; poi flambare con il cognac. versare il fumè di carapaci assieme ad 1 dL di salsa di pomodoro, alzare la fiamma e far bollire per 10 minuti circa, dopo di ciò si aggiunge il burro manipolato (precedentemente ) e si fa bollire per altri 3 minuti. Salare e pepare nuovamente a piacere.

Aggiungere infine un cucchiaio di pesto alla genovese e un cucchiaino di panna da cucina e lasciare riposare.
Intanto in un recipiente largo e profondo fate bollire 4 l di acqua, versare gli gnocchi e cuocerli (quando verranno a galla saranno pronti).
Nella padella dove avete preparato la salsa versare gli gnocchi scolati, e girarli delicamente per non romperli.

Distribuite nei piatti da porzione, guarnite ogni piatto con un ciuffetto di prezzemolo e servite subito.

Ricetta proposta da Ristorante Trattoria da Renzo e Lola

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Specialità Pesce

Scorzè (VE)
Tel. 041 - 44 56 86 oppure 041- 58 41 231
www.renzoelola.it

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