Ci rifacciamo alla tradizione della cucina popolare del Trentino e della Val di Sole in particolare. La cucina è dinamica: le nuove abitudini alimentari, i nuovi stili di vita, le nuove tecnologie introdotte nel "laboratorio-cucina" fanno sì che ogni giorno si ripensi al piatto della tradizione in chiave moderna. Questa è la filosofia culinaria del ristorante El Barba, dove la gente si incontra non solo per cibarsi, ma per ritrovare nel piatto la cultura, la storia, i valori di un tempo.