Gaetano propone,tra le proposte del momento, fegato d’oca: terrina con brioche, scaloppa con scampi dorati e fragole all’aceto balsamico Tradizionale. Anatra: petto rosa con puré e mele verdi dorate, coscio candito, succo di mele all’anice con medaglione farcito. Pollo del Val d’Arno e fagioli Zolfini:medaglione di pollo farcito al lardo di Collonnata e erbe fini, petto dorato e coscio candito con puré e fagioli zolfini all’olio extra vergine di oliva d.o.p. Terre di Siena. San Pietro, mazzancolle e asparagi bianchi. Maialino di Cinta Senese:carré e coscio croccante, pancetta biscottata con cipolle rosse di Tropea in agrodolce. Pernice:rossa alforno, il petto con salsa all’uva, le cosce candite con polentina bianca e finferli .Panforte:terrina con perfetto alle mandorle tostate, pan di spezie caldo al Vin Santo con spuma di mandorle copata con julie