Ecco qua uno dei piatti must della mamma del mio ragazzo. Ogni volta che lo prepara c’è davvero da leccarsi i baffi: oggi vi presento il brasato al vino rosso!!! Ingredienti e dosi sono per 6 persone: 1kg di punta di culaccio di maiale listarelle di lardo o pancetta aglio prezzemolo pepe spezie 30gr di burro 2 cucchiai di olio di oliva sale sedano carota cipolla 1 mazzetto di prezzemolo, timo e alloro 300ml di vino rosso (possibilmente Barolo) farina una piccola cipolla steccata con chiodi di garofano Cominciamo con calma a preparare il nostro brasato

Consigli in Cucina e non solo… tratto da http://www.lacasalingaideale/ Per evitare che la pasta si incolli durante la cottura e darle profumo, basta aggiungere dell’acqua dell’olio aromatizzato con basilico, aneto o rosmarino Prima di iniziare a friggere, proviamo a mettere un pezzo di mela con la buccia nell’olio bollente. Ne sprigionerà un odore totalmente diverso e, quel che più conta, assai gradevole Prima di tagliare la cipolla immergiamola per qualche istante nell’acqua bollente, e poi in quella fredda, oppure sbucciamola tenendola sotto il rubinetto Il caffè va conservato in una scatola metallica o di plastica, non trasparente, di preferenza in frigorifero

Eccoci finalmente alla nostra prima lezione: utensili generici. Questa categoria comprende tutti gli utensili base, quelli che tutti dovremmo già avere nel nostro cassetto degli utensili; vediamoli in dettaglio: COLTELLO DA TORTA –> con la sua lama piatta e la punta arrotondata, si infila facilmente sotto una fetta di torta; FORBICI –> le migliori sono in acciaio inossidabile; per facilitare il lavoro consiglio di scegliere dei modelli con l’impugnatura comoda; GRATTUGIA –> la più famosa e comune è quella a forma di scatola vuota; ce ne sono anche di più particolari a seconda dei diversi usi (per gli agrumi, per il formaggio, per le verdure, per la noce moscata); LEVATORSOLI –> consiste in una lama cilindrica che riesce a tagliare con precisione intorno al torsolo; MESTOLI –> servono per raccogliere preparazioni più o meno liquide, alcuni presentano un beccuccio laterale per versare con

Ingredienti per 2 persone
160 g di orecchiette secche; 300 g di vongole; 100 ml di vino bianco; Brodo di pesce; 10 g di prezzemolo; 100 g di broccoli; 2 cucchiai di Olio Extra Vergine; Aglio; Sale e pepe
Preparazione
Aprire le vongole in padella con 1 cucchiaio di olio, aglio e peperoncino; sfumarle con vino bianco. [...]

Ingredienti per 3 persone:
1 kg di cozze, due spicchi d’aglio, un po’ di cipolla tritata, prezzemolo, peperoncino 5 o 6 pomodorini a ciliegia, olio, una bustina di zafferano, 200 g di linguine.
Preparazione
Lavare bene le cozze e farle aprire in un tegame con uno spicchio d’aglio, prezzemolo, peperoncino e un filo d’olio.
In una padella [...]

Ingredienti per 4 persone :
500 gr. di pesce azzurro, ma in alternativa si può usare della minutaglia, oppure la “spazzatura”, il pesce che non ha valore commerciale e che i pescatori buttano via dopo aver tratto la parte per il loro ragù. 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’olio, 3 pomodori , sale q.b. e [...]

Ingredienti per 4 persone
Olio evo 75 grammi circa; uno spicchio d’aglio; 800 g. di “Maruzzelle” o lumachine di mare; 2 scatole di pomodori a cubetti o polpa di pomodoro; poco sale; pepe; prezzemolo abbondante.
Preparazione:
Lavate le “maruzzelle” e mettetele in una coppa.
Mettete circa 75 grammi di olio evo in una pentola con [...]

In cucina, come in nessun altro campo, occorre far di necessità virtù. L’arte di un cuoco risiede infatti nella sua capacità di adattarsi sl contingente, alle cose che ha a disposizione. Questa ricette che propongo oggi è veramente una ricetta veloce e semplice, con ingredienti che si possono reperire in ogni cucina, un piatto [...]

Un primo piatto davvero invitante e goloso quello che presento oggi. E’ una ricetta che ho avuto in eredità da un’anziana cliente piemontese dell’Hotel che prima di farmene dono ha avuto la bontà di cucinarmela lei stessa con sommo godimento delle mie papille e di quelle del mio staff. La signora Anna (questo il [...]

Con questa ricetta vorrei inaugurare quelle che io chiamo le ricette lussuriose, cioè quei piatti con ingredienti un po’ fuori del comune (gli astici in questo caso) per i quali vale la pena ogni tanto fare una piccola follia economica. E parlando di pesce pregiato è proprio il caso di parlare di “follia economica”. [...]

Ogni cucina regionale ha il suo asso nella manica: un marchio di fabbrica che non solo in Italia, ma in tutto il mondo, porta avanti il nome della regione e diffonde le idee che stanno alla base della sua cucina e delle sue ricette. E’ questo il caso del Pesto Genovese, un vero e [...]

La pasta fresca è un qualcosa di magico. Quando riusciamo a dar vita ad un impasto da una semplice unione di elementi basilari come l’acqua e la farina (in molti casi anche le uova), quando poi creiamo una sfoglia e poi da essa piccole sezioni lavorate a cui diamo nomi stravaganti quali: bigoli, strozzapreti, [...]

Clienti ed amici a volte mi chiedono perchè nei menu che scelgo per l’hotel non privilegio la cucina internazionale, oppure piatti dai nomi altisonanti, dalle premesse roboanti e dalla presentazione abbagliante. La mia cucina al contrario si rifa principalmente ad una cucina semplice, fatta di elementi poveri e di ricette popolari: in una parola [...]

Verona è una città colma d’arte e buona cucina. Ho una coppia di cari amici che vive là e ogni volta che mi vengono a trovare in Hotel a Cattolica mi portano una bottiglia di Amarone prodotto artigianalmente, un vino che definire pura poesia sarebbe con tutta probabilità svilirlo, una di quelle bottiglie che ti [...]

Uno degli ingredienti che sicuramente può fare la differenza a tavola è senza dubbio il condimento della pasta. A parer mio è essenziale che il sugo non soltanto si adatti e si armonizzi con il tipo di pasta scelto ma che riesca a impregnare le fibre stesse della pasta persistendo a lungo nel gusto [...]