ovvero: come salvare il lievito madre ad ogni rinfresco - Atto II.

…è morto un amico,  un infarto ce lo ha portato via nel fiore degli anni.  Che dire.

Da quando mi è arrivata la macchina del pane , l’ho usata più che altro per fare dei pani semplici con i preparati per pane che trovo nei super, da quello nero della Spadoni e quelli tedesci ai semi del Lidl (ottime miscele) …etc… ma mi era venuta voglia di far qualcosa di diverso… per l’esattezza avevo voglia di panini morbidi aromatizzati con delle erbe aromatiche, così ho preso una ricetta per un pane al latte in un libro che ho ed ho usato la funzione di solo impasto per poi far dei panini a mano e cuocerli in forno! …ma che erbe usare… mi giro per la cucina e l’occhio mi cade su dei vasetti di mix di erbe che ho… ecco l’idea! …questi vasetti, da 12 gr di miscele di erbe e spezie che ho, sono uno dei tanti prodotti meravigliosi che l’azienda agricola ed erboristica Remedia  produce! Conosco quest’azienda da anni e amo tutto di loro, dai prodotti alla filosofia e vi consiglio di fare un giro per il loro sito e di provare i loro prodotti, non sono sponsorizzata… sono solo una cliente storica ed innamorata dei loro prodotti …tra questi appunto le  Erbespezie  queste miscele di aromi che loro vendono in vasetti da 12 gr. e che mai mancano nella mia cucina! …così, tornando ai panini, decido di usare la loro  ES Fresca  (da qui il nome che ho dato ai panini ) un mix di menta, basilico, maggiorana ed erba cipollina ! …ci metto tutto il vasetto… li volevo belli profumati… e così è stato…dei panini morbidi e aromatici! …la macchina ha impastato e lievitato ed io mi sono miseramente cimentata nel dare ai panini una forma intrecciata… prova con risultati comici, sono una frana con ste cose… non un intreccio uguale all’altro… ma quello che conta è che erano proprio buoni!!! …eccoli a voi!!! 250 ml di latte 70 gr di burro fuso 450 gr di farina di forza 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaino di sale 12 gr di erbespezie “fresca” o altre aromatiche a piacere 1 cucchaino di lievito di birra secco Inserire gli ingredienti seguendo i consogli della vostra Mdp, io ho messo prima il latte con il burro fuso e il limone, in un angolo il sale, nell’altro lo zucchero, la farina sopra con il mix di spezie e poi in un buchino al centro il lievito

Il fegato di vitello fa parte delle molte ricette tipiche della tradizione gastronomica romana . Tra i vari piatti tipici, questo è sicuramente uno dei più conosciuti in tutto il mondo per il suo sapore inconfondibile e particolare che accosta il sapore deciso del fegato all’aroma della cipolla

. .. la frittata con le ortiche, le vitalbe ed il basilico Ingredienti: 6 uova, ½ cipolla, 3 spicchi d’aglio, ortiche, vitalbe e  basilico, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, parmigiano grattugiato,  sale e pepe In una larga padella faccio soffriggere con l’olio, l’aglio e la cipolla finemente tritata, quando sono appassiti li elimino utilizzando la schiumarola, e nella padella metto le foglie più tenere delle ortiche, le cime delle vitalbe ed il basilico grossolanamente tritati e quando sono  rapprese verso le uova che ho già sbattuto in un piatto con il sale,  il pepe ed il parmigiano

Ingredienti per 6 persone: 450 gr di patate 550 gr di ceci lessati e scolati 200 gr di farina 1 uovo sale 400 ml circa di panna da cucina 100 gr di pecorino semistagionato poco latte zafferano Lessare le patate e passarle al passaverdure, frullare i ceci scolati e sulla spianatoia fare una fontana con la farina, le patate e i ceci. Al centro sgusciare un uovo e aggiungere un bel pizzico di sale. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente aggiungendo altra farina se necessario.

prosegue il mio corso di panificazione. devo dire che – abituata con la macchina del pane – l’atto di impastare a mano è incredibilmente faticoso, ma da tanta più soddisfazione! ti senti proprio un’artigiana!! stavolta panini dolci (ma non troppo) per la prima colazione per enttrambe le preparazioni, la sera prima impasto la biga BIGA 250grammi farina 00 125grammi acqua 2.5grammi lievito birra fresco la biga non è indispensabile, ma da all’impasto più fragranza e profumo insomma impasto farina acqua e lievito, e lascio riposare 10/12 ore in un recipiente coperto da uno straccio umido PANINI ALL’UVETTA ingredienti: 125grammi di biga 350grammi farina 00 15grammi lievito birra fresco 100grammi latte 50grammi zucchero 50grammi burro morbido 2uova 7.5grammi sale 200grammi uvetta ammollata nell’acqua fredda verso la farina a fontana sul piano di lavoro al centro metto la biga, il lievito sbriciolato, 1uovo, lo zucchero inizio ad impastare. poi aggiungo latte, burro e sale

Crumble di Rabarbaro e Mele Ho volutamente lasciato il titolo in inglese poichè il crumble è un tipico dolce anglosassone (ormai conosciuto un pò dappertutto e rielaborato in mille versioni dolci e salate).

Originaria dell’America centrale, la zucchina appartiene alla famiglia delle cucurbitacee. Estremamente versatile, ha un sapore molto delicato e per questo motivo si presta a moltissime preparazioni in cucina.

99 colombe come le 99 cannelle della famosa fontana, simbolo de l’Aquila.  Ora 99 blog (ma sono già molti di più) partecipano all’iniziativa, trascinati dall’entusiasmo di Lydia e Artemisia e dalla toccante lettera di Mara.

Capita spesso di voler fare una torta morbida e con la crema ma di “perdersi” al momento di doverla ammorbidire prima della farcitura. Ecco la ricetta “passepartout” per la bagna

Ecco una ricetta che mi riesce sempre, che adoro e che faccio spesso: il pan brios con la ricotta, leggero e morbido, ottimo per la colazione. La ricetta originale si trova su Kucinare.it

Fettuccine con salmone e pepe rosa è un primo piatto veloce da fare che risulta gustoso e apprezzato da moltissimi. Per la preparazione di questo piatto abbiamo utilizzato delle fettuccine, perché troviamo questa pasta molto porosa, che assorbe bene il condimento, in alternativa si può utilizzare anche della pasta tipo, tagliatelle o pappardelle.

Che ci piaccia o no, senza i monaci e i religiosi non ci sarebbero oggi molti testi classici e tantomento vino birra e altri alcolici.

Imgredienti per 2 persone: 2 persici reali farina migliorata per friggere del Molino Spadoni olio per friggere sale limone Sfilettare i pesci, infarinare i pezzetti ottenuti e infilarli negli spiedini di legno. Friggere in olio ben caldo e servire accompagnato con spicchi di limone.